Как пищевую добавку Е330, лимонную кислоту можно найти в любом доме. Различают кислоту лимонную моногидрат (ГОСТ 908-2004), марки Ч(чистая), ХЧ (химически чистая) и ЧДА (чистаялимонная кислота для анализов) по ГОСТ 3652-69, а также безводную Е330 по ГОСТ 31726-2012 и по ГОСТ Р 53040-2008. И, конечно же, повсеместно производится пищевая лимонная кислота.
Продуктовая розница рекомендует применение лимонной кислоты в кулинарии как разрыхлитель и подкислитель. Растворимость в воде – 162 г / 100 мл при 25°С. Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 170°С. 100% биоразлагаема. В соответствии с европейской цифровой кодификацией пищевых добавок лимонная кислота классифицируется Е330 и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.
Является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки.
Применение
Лимонная кислота незаменима в пищевой и косметической промышленности. В кондитерском производстве лимонная кислота используется как подкислитель и усилитель вкуса, для разрыхления бездрожжевого теста и как антислеживатель. В алкогольные и прохладительные газированные и негазированные напитки лимонная кислота добавляется для придания им ощущения свежести. Кроме того, она является синергистом, т.е. веществом, усиливающим действие антиоксидантов, таких, например, как аскорбиновая кислота. В консервной промышленностилимонная кислота Е330– консервант, все чаще замещающий уксус, который признан канцерогеном и применение которого в большинстве стран в пищевой промышленности резко ограничено.
Лимонная кислоты предохраняет продукцию от разложения под действием следов тяжелых металлов, образуя с ними комплексные соединения. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла, что обусловило широчайшее распространение лимонной кислоты в масло-жировой промышленности.
Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: эликсиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН.
Фасовка
Лимонная кислота пищевая в розницу продается в бумажных конвертах по 5 г, пластиковых или картонных коробках любой фасовки, так как срок хранения лимонной кислоты большой, оптом лимонная кислота также может поставляться в любой фасовке, которая предохранила бы ее от влаги.
Цена: 97,00 руб.
